Salat mit geröstetem Butternut Rucola, Linsen und Granatapfelkernen

Kürbissalat

Unser Kürbissalat Rezept bringt mit seiner warmen Note und einer feinen Süße sofort herbstliche Abwechslung auf den Tisch. Als Kürbissalat mit Granatapfel serviert, sorgt er für knackige Farbtupfer und ein besonderes Geschmackserlebnis, das direkt ins Auge fällt. Die Kombination aus einfacher Zubereitung und saisonalen Zutaten macht ihn ideal für den Alltag und kleine Genussmomente zwischendurch, ganz so wie man es von einem herbstlicher Kürbissalat erwartet.

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Kochzeit und Aufwand

20 Min.
Arbeitszeit
45 Min.
Gesamtzeit
einfach
Aufwand

Zutaten für 4 Personen

600 g Butternut-Kürbis
1 rote Zwiebel
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Kreuzkümmel
5 EL Naturgut Bio Olivenöl
75 g Braune Linsen (Dose)
200 g Rucola
2 EL Weißweinessig
3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

Step Title 1

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butternut-Kürbis schälen. Das Fruchtfleisch nach Belieben in dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

Step Title 2

Mit Kürbis in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit 2 EL Olivenöl vermischen, auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 25 Min. garen.

Step Title 3

Inzwischen die Linsen abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Kürbis und Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Step Title 4

Rucola, Kürbisstücke, Zwiebeln, Essig, Granatapfelkerne und übriges Olivenöl miteinander vermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Tellern anrichten und servieren.

 

Rezept zum Download

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Nährwerte

(pro Portion)

265
Kcal.
5 g
Eiweiß
20 g
Fett
16 g
KH

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