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Kochzeit und Aufwand
Zutaten
| 500 g | weißer Spargel |
| Salz | |
| 1 TL | Zucker |
| 10 g | Butter |
| 250 g | kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln |
| 125 ml | Sauce Hollandaise |
| 60 g | Butter-Zugabe für die Sauce Hollandaise |
| 1 Stiel | Petersilie |
| 100 g | Kochschinken oder Schwarzwälder Schinken (z.B. Mühlenhof) |
Zubereitung
Step Title 1
Die Spargelstangen ordentlich schälen und die Enden abschneiden. Spargel in einen passenden Topf geben, gerade eben mit kaltem Wasser bedecken. Salz (je ½ TL pro Liter Wasser) und Zucker sowie Butter ins Kochwasser geben. Den Spargel für ca. 15 Min. köcheln lassen.
Step Title 2
Kartoffeln kurz waschen und im Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Den Deckel schräg auflegen. Nach ca. 15 Min. sind die Kartoffel gar und pellbar.
Step Title 3
Während Spargel und Kartoffeln kochen, die Sauce Hollandaise nach Packungsangabe erwärmen bzw. zubereiten und die Butter unterziehen.
Step Title 4
Weiche Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und dann pellen.
Step Title 5
Den gegarten Spargel mit einer Küchenzange aus dem Wasser rausholen. Das Spargelwasser nicht wegkippen und die Schalen nicht wegwerfen! Daraus lässt sich noch eine einfach cremige Spargelsuppe zaubern.
Step Title 6
Spargel und Kartoffeln nebeneinander auf Tellern verteilen. Die Sauce darübergeben und mit Petersilie garnieren. Die feinen Schinkenscheiben daneben legen. Statt des Schinkens passt auch ein knuspriges Schnitzel super zum Spargel.
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Nährwerte
(pro Portion)
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Häufig gestellte Fragen
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Welcher Schinken passt zu weißem Spargel?
Zu weißem Spargel passt besonders gut milder, leicht würziger Kochschinken, weil er das feine Aroma des Spargels unterstützt, ohne es zu überdecken. Auch ein zarter Hinterschinken eignet sich hervorragend, da er eine angenehme Balance zwischen herzhaftem Geschmack und der zarten Süße des Spargels schafft und das Gericht harmonisch abrundet.
Kann man Spargel und Kartoffeln zusammen kochen?
Spargel und Kartoffeln sollten getrennt gekocht werden, da beide unterschiedliche Garzeiten haben und Kartoffeln das Spargelwasser verfärben können. Werden sie parallel, aber in separaten Töpfen zubereitet, behalten sowohl der Spargel als auch die Kartoffeln ihre ideale Konsistenz und ihren eigenen Geschmack, was das Gericht insgesamt stimmiger macht.
