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Kochzeit und Aufwand
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 EL | Butterschmalz |
| 1 kg | Rindergulasch |
| 2 | Gemüsezwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Tomatenmark (z.B. Naturgut) |
| 2 TL | Thymian |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Pfeffer |
| 3 EL | Paprikapulver |
| 200 ml | Traubensaft |
| 600 ml | Rinderbrühe (z.B. Naturgut) |
| 100 ml | Sahne (z.B. Naturgut) |
| Nach Belieben: | |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
Step Title 1
Das Rindergulasch portionsweise in Butterschmalz anbraten und zur Seite stellen.
Step Title 2
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel scheiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Step Title 3
Die Zwiebeln in Butterschmalz glasig anbraten, den Knoblauch hinzugeben und ganz kurz mitbraten.
Step Title 4
Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblätter, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben und alles kurz mitbraten.
Step Title 5
Das Rindfleisch zu den Zwiebeln und Gewürzen geben und mit Traubensaft und Rinderbrühe ablöschen. Du kannst statt Traubensaft auch Rotwein verwenden.
Step Title 6
Alles einmal kurz aufkochen lassen und das Gulasch mit geschlossenem Deckel für etwa 2 Std. köcheln.
Step Title 7
Wenn das Fleisch zart ist, die Sahne hinzugeben und das fertige Gulasch mit gehackter Petersilie servieren.
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Nährwerte
(pro Portion)
Rezept und Bilder sind entstanden aus einer Kooperation mit Jasmin Mhethawi.
Häufig gestellte Fragen
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Wie wird Gulasch zart und saftig?
Gulasch wird besonders zart und saftig, wenn das Fleisch langsam bei niedriger Hitze geschmort wird. Rinderbrühe oder eine aromatische Soße helfen, die Feuchtigkeit zu bewahren. Wichtig: Das Fleisch vorher scharf anbraten, nicht zu früh salzen und während des Garens gelegentlich umrühren, dann bleibt es saftig und zergeht fast auf der Zunge.
Wie bekomme ich mehr Geschmack an Gulasch?
Mehr Geschmack entsteht durch gutes Anbraten des Fleisches, karamellisierte Zwiebeln und Paprika sowie langsames Schmoren in Brühe oder Tomatenmark. Zusätzlich geben frische Kräuter wie Thymian, Lorbeerblätter oder etwas Knoblauch intensives Aroma. Wer mag, kann das Gulasch zum Schluss leicht abschmecken und mit etwas Paprikapulver nachwürzen, um die Soße noch kräftiger zu machen.
Wie lange muss man Gulasch schmoren lassen?
Rindergulasch sollte mindestens 1,5–2 Std. bei niedriger Hitze geschmort werden, besser 2,5 Std., damit das Fleisch richtig zart wird und die Soße aromatisch einreduziert. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. So gelingt ein saftiges, geschmackvolles Gulasch, das auf der Zunge zergeht und jeden Esstisch bereichert.
Welches Gewürz darf bei Gulasch nicht fehlen?
Das wichtigste Gewürz bei Gulasch ist Paprikapulver, denn es sorgt für den typischen Geschmack und die schöne rote Farbe der Soße. Pfeffer, Majoran oder frische Kräuter können die Würze ergänzen, aber ohne Paprikapulver fehlt dem Gericht sein unverwechselbares Aroma. Edelsüßes Paprikapulver gibt eine milde Variante, rosenscharf einen intensiven Geschmack.
Was ist der Unterschied zwischen Gulasch und Szegediner Gulasch?
Der Hauptunterschied liegt in den Zutaten: Klassisches Gulasch besteht aus Rindergulasch, Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark, während Szegediner Gulasch zusätzlich Sauerkraut enthält. Letzteres macht es etwas säuerlicher und gibt einen intensiven Geschmack, der typisch für die ungarisch-deutsche Variante ist, während klassisches Gulasch mild-würzig bleibt.
