Eierfrikassee

Eier anpieksen und 8 Min. in Wasser kochen, sodass das Eiweiß am Ende fest ist, das Eigelb aber noch leicht glänzt. Dann kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Gleichzeitig die Kartoffeln schälen und anschließend ca. 20 Min. bissfest kochen. 

Währenddessen die Zwiebeln schälen und kleinschneiden.  

Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen.  

Die Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze mitbraten.  

Mehl hinzufügen, gut unterziehen und alles weitere 2 Min. erhitzen, das Mehl sollte aber nicht braun werden. 

Die Gemüsebrühe langsam angießen, dabei kräftig rühren. Es sollten am Ende keine Klümpchen mehr zu sehen sein.  

Gefrorene Erbsen hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Sahne und Kräutermix zugeben, alles bei wenig Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, dabei immer mal umrühren. 

Tipp: Ist die Soße zu dick, einfach noch einen Schuss Wasser oder Brühe hinzugeben.  

Soße mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die kalten Eier pellen, vierteln und kurz vor dem Verzehr vorsichtig in die Soße geben, sodass sie darin warm werden. Kartoffeln abgießen und mit dem Eierfrikassee in tiefen Tellern servieren.