Blätterteigschnecken mit Spinat und Feta

Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in Olivenöl anschwitzen. 

Spinat hinzufügen und bei geschlossenem Deckel bei wenig Hitze auftauen lassen, ab und zu wenden. Aufgetauten Spinat ohne Deckel ca. 5 Min. kräftig köcheln und das Wasser verdunsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. 

Spinat in ein Sieb geben und etwas abkühlen sowie abtropfen lassen. Dann mit der runden Seite einer Kelle ausdrücken. 

Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Spinat fein hacken und mit Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auseinanderrollen. 

Spinatmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. An einer langen Seite einen ca. 2 cm breiten Rand aussparen. Den Feta mit den Fingern zerbröseln und darüber streuen. Den Teig von der anderen (bestrichenen) langen Seite aus vorsichtig aufrollen. Die Teignaht mit den Fingern oder mit den Zinken einer Gabel gut zusammendrücken. 

Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer ohne viel Druck in gut 3 cm dicke Scheiben schneiden. Evtl. zuvor nochmal im Kühlschrank durchkühlen lassen, dann geht es leichter. 

Die Schnecken mit einigem Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen und dabei wieder in eine schöne, runde Form bringen. 

Eigelb mit Wasser verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen und auf einer Platte oder einem Holzbrett anrichten.