Möhrenkuchen

Möhren sehr dünn schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben.

Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier bespannen, den Rand der Form mit etwas Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Öl, braunen Zucker, Eier, Salz und Zimt mit einem Handrührgerät verrühren.

Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, hinzufügen und alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Zum Schluss die Möhrenraspel unterheben, den Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 50 Min. backen. Falls der Kuchen zu schnell dunkel wird, die Temperatur verringern oder mit Backpapier abdecken. Nach der Backzeit mit Hilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn beim Herausziehen des Spießes noch Teigreste kleben bleiben, muss die Backzeit verlängert werden. 

Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten.

Für das Frosting die weiche Butter, Puderzucker und Vanillepaste mit dem Handrührer glattrühren. 

Frischkäse löffelweise dazugeben und unterziehen. 

Creme z. B. mit einer Palette, einem Messer oder Spritzbeutel auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen. 

Pistazien hacken und den Kuchen damit toppen. Wenn du ein paar Möhren übrig hast, kannst du mit einem Sparschäler dünne Streifen abschneiden, diese dann ca. 10 Sek. in kochendes Wasser geben, dann herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Mit Küchenpapier trocken tupfen und zu kleinen Rosen aufrollen. Vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.